Umberto Bombana

Umberto Bombana, “King of White Truffle”, è riconosciuto come uno dei più influenti ambasciatori della cucina italiana nel mondo. Nel corso della sua carriera ha ricevuto premi prestigiosi e collezionato un totale di otto stelle Michelin.

Nato a Clusone (BG) nel 1963, si avvicina alla cucina fin da giovanissimo. Questa passione lo porta a frequentare l’Istituto alberghiero e, successivamente, a formarsi sotto la guida di Ezio Santin presso l’Antica Osteria del Ponte. Da lì lascia la sua amata terra per trasferirsi prima a Los Angeles, al Rex Il Ristorante, e poi in Asia, dove dirige il Toscana del Ritz-Carlton di Hong Kong: un’esperienza che segnerà profondamente la sua identità gastronomica.

Nel 2010 inaugura 8½ Otto e Mezzo Bombana a Hong Kong, destinato a diventare il primo ristorante italiano tristellato situato al di fuori dell’Italia. Pochi anni dopo inizierà a conquistare l’Asia con aperture a Shanghai, Pechino e Macao. Parallelamente, guida anche locali di rilievo, come il bistellato Octavium.

A Hong Kong e nel resto dell’Asia, Bombana ha l’occasione perfetta per espandere la sua visione: osserva, studia e fonde le tecniche orientali con l’identità della cucina italiana. Questa è la sua filosofia, tanto semplice quanto rivoluzionaria: mescolare competenze diverse, aprendo la tradizione italiana a nuove influenze senza andare a intaccare la sua natura.
Questa visione emerge nell’episodio girata insieme ad ItaliaSquisita sul riso alla cantonese e nei suoi piatti, come nell’elegante interpretazione dell’anatra arrosto.

Per Bombana, la vera sfida è raccontare la stagionalità mondiale. Se in Italia il ritomo delle stagioni è naturalmente presente in ogni piatto, a Hong Kong tutto è importato e scegliere con cura i fornitori è fondamentale. Questa condizione non è altro che un’opportunità per Bombana: “La nostra sfida è studiare la stagionalità globale, dando vita a una cucina italiana contemporanea di forte tecnica e identità, con ingredienti da tutto il mondo”.

Infine, Bombana è un vero e proprio custode dell’ospitalità italiana: nei suoi ristoranti ogni commensale deve sentirsi accolto, coccolato e felice. Solo così, per lui, un’esperienza gastronomica può dirsi davvero completa.

Umberto Bombana è stato Maestro del numero 49 di ItaliaSquisita.