REMO E MARIO CAPITANEO

Il progetto dei fratelli Mario e Remo Capitaneo nasce dal desiderio di dare finalmente forma a qualcosa di proprio: una cucina che esprime la simbiosi tra due identità diverse ma complementari.

Remo e Mario nascono a Foggia, rispettivamente nel 1982 e nel 1985, e si trasferiscono giovanissimi a Milano per formarsi in alcune delle cucine più strutturate del panorama italiano, imparando tecnica e metodo da chef quali Enrico Bartolini, Andrea Berton, Enrico Crippa e Carlo Cracco.

Nel 2023 nasce il ristorante Verso, affacciato su Piazza Duomo a Milano. Qui, la cucina prende forma a quattro mani ma con ruoli distinti. Remo osserva, coordina e governa i tempi del servizio; Mario interviene sul dettaglio, rifinisce e lavora sull’estetica del piatto. La loro complementarità è un equilibrio operativo che si riflette nel lavoro quotidiano.

Le loro proposte nascono da uno studio approfondito sugli ingredienti e dalla ricerca dell'armonia tra elementi che possono apparire opposti. Il menù è dinamico, costruito sulla stagionalità e sulla reperibilità delle migliori materie prime, con l’obiettivo di valorizzare l’ingrediente senza appesantirlo.

Lo spazio è parte integrante dell’esperienza. Il ristorante accoglie pochi ospiti e la cucina a vista elimina ogni distanza tra sala e cucina. Qui i commensali possono assistere alla creazione dei piatti seguendo dal vivo ogni passaggio. Preparazioni come i ravioli di mandorla con salsa di pollo alla cacciatora e limoni di mare, le capesante con cavolo nero e quaglia selvatica o dessert come pane e cioccolato, caviale e gelato al pepe rosa prendono forma davanti agli ospiti, rendendo visibili gesto, tempo e precisione.

Già dal primo anno Verso ottiene due stelle Michelin: un riconoscimento che rafforza un’idea di cucina fondata sul dialogo, sulla precisione e su un lavoro condiviso.

Remo e Mario Capitaneo sono stati Ambasciatori del numero 54 di ItaliaSquisita.