"ORA": il nuovo progetto di Remo e Mario Capitaneo

Un grande open space multifunzionale di circa 700 metri quadrati, concepito come un vero e proprio hub gastronomico per i viaggiatori, capace di offrire esperienze diverse a seconda del momento della giornata e del tempo a disposizione.

Il progetto, firmato da Remo e Mario Capitaneo - chef del ristorante Verso di Milano, premiato con due stelle Michelin - nasce con un obiettivo preciso: portare la qualità anche in un luogo in cui il tempo è spesso limitato. Qualità delle materie prime, attenzione nella preparazione e un servizio capace di adattarsi ai ritmi di chi viaggia, senza rinunciare al piacere. Dal croissant della colazione al panino da portare sul treno, fino ai piatti serviti al tavolo nel bistrot, ogni proposta è pensata per offrire n’esperienza gastronomica di alto livello.

«Con ORA abbiamo voluto ripensare il modo di mangiare in stazione, partendo da un’idea molto semplice: avere poco tempo non deve significare rinunciare alla qualità. Chi viaggia può avere cinque minuti prima di un treno oppure un’ora da trascorrere a tavola, ma in entrambi i casi vogliamo offrirgli la stessa attenzione nella scelta delle materie prime, nella preparazione e nel servizio. La Stazione Centrale è un luogo straordinario, attraversato ogni giorno da persone, storie verso destinazioni diverse. ORA nasce per essere parte di questo movimento e, allo stesso tempo, offrire un luogo in cui fermarsi. Vogliamo trasformare anche una breve attesa in un momento piacevole e il passaggio in una piccola esperienza di viaggio», raccontano Remo e Mario Capitaneo, ideatori del progetto.

«L’apertura di ORA all’interno della Stazione Centrale rappresenta un tassello fondamentale nella nostra visione di valorizzazione dei grandi scali ferroviari italiani. Le stazioni non sono più semplici luoghi di transito, ma destinazioni urbane ed ecosistemi vivi, capaci di offrire servizi di eccellenza e restituire valore al tempo delle persone. Riportare la grande ristorazione in uno spazio storico così prestigioso come l'antica sala di prima classe, insieme a partner di primo piano e all'esperienza di chef di straordinaria caratura come i fratelli Capitaneo, dimostra come la nostra rete sia in grado di integrare mobilità, cultura e alta ospitalità», afferma Elena Sorlini, Amministratore Delegato di Grandi Stazioni Retail.

Lo spazio è articolato in tre aree distinte ma complementari, progettate per interpretare
altrettanti modi di vivere il viaggio e il tempo a disposizione: Caffetteria, Take Away e Bistrot. La Caffetteria accompagna il viaggiatore lungo tutto l’arco della giornata. Al mattino propone caffetteria, bevande calde, spremute e centrifughe di frutta fresca insieme a un’ampia selezione di lievitati: croissant con diverse farciture, pain au chocolat, cinnamon roll, crostate e cheesecake, con proposte vegane e senza lattosio. Con il trascorrere delle ore, l’offerta si amplia con soft drink, birre, vino e cocktail e altre proposte pensate per arrivare fino al momento dell’aperitivo. Il Take Away, posizionato strategicamente all’ingresso, è invece dedicato a chi ha pochi minuti prima della partenza ma non vuole rinunciare alla qualità. Lievitati, panini, tramezzini, toast, avocado toast e focacce semplici o farcite – dal pomodoro e basilico al prosciutto di Parma con mozzarella o burrata – sono pensati per essere consumati subito o portati con sé durante il viaggio. Nella parte più interna dello spazio, lontana dal flusso della stazione, il ritmo cambia. È qui che si trova il Bistrot, dedicato a chi ha più tempo a disposizione. Un ambiente che invita a fermarsi, con servizio al tavolo e una proposta gastronomica da ristorante vero e proprio.

La cucina del Bistrot guarda all’Italia e alle sue tradizioni gastronomiche. Il menu diventa idealmente un viaggio che, proprio come un treno, attraversa le diverse regioni italiane raccontandole attraverso alcuni dei loro piatti più riconoscibili. Accanto a tartare di carne e pesce e insalate – disponibili anche da asporto – trovano spazio grandi classici come lasagna, spaghetti al pomodoro, risotto allo zafferano con ossobuco, insieme a secondi come guancia di vitello brasata, seppie arrostite al limone, polletto arrosto con patate al rosmarino e mondeghili milanesi. Completa la proposta una selezione di contorni e verdure, dalla griglia al vapore, insieme a preparazioni più immediate e trasversali. Alla base di tutto c’è una particolare attenzione alla materia prima e alla selezione dei fornitori, elemento centrale della filosofia dei fratelli Capitaneo. Gli ingredienti vengono scelti privilegiando qualità, provenienza e cura del prodotto, affinché la stessa attenzione accompagni ogni proposta: dal piatto più elaborato al gesto apparentemente più semplice di un caffè o di un panino prima della partenza.

_{Credits: Brambilla Serrani}

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