Gli spaghetti al granchio reale del ristorante due stelle Michelin Verso a Milano

Il granchio reale, uno dei crostacei più preziosi e costosi al mondo, da anni è di casa nella cucina italiana, soprattutto se si parla di pasta. In occasione del lancio della rivista 54, Mario e Remo Capitano raccontano a ItaliaSquisita il primo piatto ideato al ristorante Verso in piazza Duomo a Milano, un esempio eccellente di equilibrio del gusto e contaminazioni culturali: il sapore dolce del king crab dall'Artico, l'amaro dei marasciuoli pugliesi e l'acidità dei finger lime australiani coltivati in Italia.

Sopri il primo numero del 2026 di ItaliaSquisita, la rivista di riferimento degli chef e degli appassionati di cucina italiana. Puoi acquistare il singolo numero, oppure abbonarti alla rivista quadrimestrale, visita il nostro shop.