FRANCO PEPE

Il percorso di Franco Pepe affonda le radici in una storia familiare che attraversa il Novecento e arriva fino a oggi. È il nonno che, nel 1938, avvia la prima attività di panificazione a Caiazzo, dando origine a una continuità di lavoro che non si è mai interrotta. Franco nasce proprio qui, nel 1963, e cresce accanto al padre Stefano, osservandone i gesti quotidiani in quella che oggi è la pizzeria di piazza Porta Vetere. Nessuna ricetta tramandata, nessun foglio scritto: solo osservazione, pratica e memoria.

Nel 2012, ispirato da una nuova visione della pizza, apre Pepe in Grani. Non una semplice pizzeria, ma un luogo pensato come spazio di ricerca, artigianato e accoglienza, costruito attorno alla passione per l’impasto, al legame con il territorio e all’esperienza dell’ospite. Negli anni il progetto si amplia: nel 2013 vengono aggiunte due camere all’ultimo piano, estendendo l’idea di ospitalità, e nel 2014 nasce la sala degustazione, con tre tavoli circolari dedicati a percorsi di pizza e vini locali.

Il passo successivo arriva nel 2017, quando Franco Pepe decide di dare vita ad Authentica, uno spazio di incontro diretto tra pizzaiolo e commensali, pensato per la didattica e l’approfondimento. Spesso definito come la pizzeria più piccola al mondo, questo ambiente intimo si presenta con un unico tavolo semicircolare e sedute che si fondono con il banco di lavoro. Un paio di anni dopo, Authentica si aprirà anche ad Authentica Stellata, ospitando chef stellati in un dialogo tra mondi diversi ma complementari.

Nel 2018 Pepe introduce un menù, ispirato ai principi della dieta mediterranea, con l’obiettivo di abbandonare l’idea della pizza come “strappo alla regola”, ponendo l’attenzione sui nutrienti e sulle fibre alimentari. Un approccio che prende forma nella pizza funzionale, pensata come alimento equilibrato e quotidiano.

Nel 2021 nasce infine Proxima, pensato per estendere tutto il know-how di Pepe in Grani, e con l’obiettivo di trasferirne metodo, linguaggio e attenzione all’esperienza in nuovi progetti.

Un percorso in continua evoluzione, quello di Franco Pepe, senza mai perdere il senso del lavoro quotidiano e del legame col territorio.