ANDREA E GIACOMO BESUSCHIO

In una storia che dura da quasi due secoli, ogni generazione ha dovuto trovare il proprio spazio. Alla Pasticceria Besuschio ad Abbiategrasso, poco fuori Milano, questo percorso prende forme diverse.

Per Andrea Besuschio, classe 1962 e oggi quinta generazione, l’ingresso non avviene subito in laboratorio: i primi anni sono dedicati alla parte commerciale, prima che nasca l’esigenza di capire cosa succeda davvero dietro le quinte. È il cioccolato a offrirgli quello spazio.
In un periodo in cui le tecniche erano poco condivise e le ricette rimanevano riservate, Andrea sceglie di formarsi all’estero, in Francia, costruendo nel tempo un profilo di professionista nuovo. Un lavoro che lo porta a introdurre in pasticceria una visione del cioccolato allora ancora poco diffusa in Italia, fatta di tecnica e materie prime complesse, e a ritagliarsi così il suo spazio, dimostrando come ogni generazione aggiunge qualcosa senza cancellare ciò che è venuto prima.
“Ogni persona che passa lascia qualcosa” racconta, “e quello che vale è ciò che resta nel tempo.”

Accanto a lui lavora oggi Giacomo Besuschio, figlio classe 1993 e sesta generazione. La scelta arriva attraverso lo studio: una formazione scientifica in Scienze e Tecnologie Alimentari, seguita, come per il padre, da esperienze di ricerca e sviluppo sul cioccolato, che gli permettono di unire metodo, analisi e pratica artigianale per approfondire aspetti differenti di questa materia.
Negli anni, al lavoro sul cioccolato si è affiancato lo studio dei lievitati della tradizione, dal panettone al pandoro, affrontati con lo stesso approccio fatto di metodo e rispetto tanto della della materia prima quanto della propria storia. Merita il menzione il panettone classico milanese, l’ultimo prodotto artigianalmente in un forno refrattario, lo stesso forno in cui per la prima volta nella storia a metà del ‘900 furono testati i prototipi dei pirottini, gli strumenti cartotecnici oggi fondamentali per la realizzazione di tutti i grandi lievitati.

Oggi Andrea e Giacomo lavorano fianco a fianco, e la loro idea di pasticceria si fonda sulla convivenza tra memoria generazionale e capacità di adattamento. Ogni scelta produttiva nasce da un principio chiaro: selezionare, semplificare, rispettare il lavoro, i tempi e gli ingredienti, per garantire qualità e continuità nel tempo e nel lavoro.

Dopo quasi due secoli di storia, la Pasticceria Besuschio resta un luogo di accoglienza quotidiana, dove il dolce non è mai fine a se stesso ma diventa un momento di pausa e di condivisione: “Questa è l’offerta più importante”, raccontano “dare piacere, dare gusto, dare serenità alle persone.”

Le ricette di Andrea e Giacomo Besuschio sono all'interno del libro Dolci, scopri di più, visita il nostro shop.