Gabriele Zanatta
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Avere il “fuoco dentro”, ecco l’ispirazione di Errico Recanati, il più grande cuoco a padroneggiare le braci nell’alta cucina italiana. Creatività, campagna, mare e vegetali che si uniscono magnificamente al cospetto della griglia.
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Italia e Paesi Baschi, un amore folle con qualche turbolenza. Noi impazziamo per pintxos e cañas, el producto e la tecnica, loro apprezzano invece il nostro palato e mestiere.
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«Tanto tutti i dettagli si scoprono a pasto finito, così ci si concentra solo ed esclusivamente sul gusto. Un ritorno all’essenza più intima della cucina».
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A Venissa, Chiara Pavan e Francesco Brutto trasformano le specie marine invasive in alta cucina, raccontando la laguna veneziana tra biodiversità perduta, cambiamento climatico e cucina sostenibile.
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