Italiani... nei Paesi Baschi

Il cuoco italiano più in vista a San Sebastian è in realtà argentino di Rio Cuarto e figlio di piemontesi emigrati: «Ma la cucina argentina che cos’è se non una derivazione della tradizione italiana dei nostri avi?» spiega giustamente Paulo Airaudo (classe 1985). L’impronta del suo Amelia, 2 stelle Michelin incastonate nel Villa Favorita, hotel sulla celeberrima spiaggia della Concha, è tricolore: Cappelletti al taleggio con salsa al burro e cannolicchi, Piccione con cipolle e funghi… «Sono tutti sapori», osserva lui, «che ci riconducono alle nostre origini. E che la gente apprezza». Ha aperto anche “Da Filippo”, una trattoria dai sapori più casual: «Preparavamo una pasta cacio e pepe fatta come Dio comanda ma il progetto non ha funzionato. L’abbiamo quindi convertita in un’insegna un po’ più sofisticata e ora va a vele spiegate: per qualche strano motivo, i baschi apprezzano più il fine dining che il casual»...