Andrea Grignaffini

by Andrea Grignaffini in

Dalla carta monumentale ai percorsi su misura: nei ristoranti d’alta cucina italiani, il rapporto tra chef e sommelier riscrive le regole dell’abbinamento, tra sostenibilità, logica gustativa e nuove esperienze sensoriali.

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“La cucina è il linguaggio che parlo con più facilità e sin dai primi appetiti, quelli che inducono i ragazzi a cucinare, nel cuore della notte, un piatto di pasta col tonno in scatola”, questo è Donato Ascani, chef del ristorante veneziano Glam di Enrico Bartolini.

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