Parmigiana di melanzane originale vs. gourmet con Carmela Abbate e Angelo Sabatelli

In questo nuovo episodio della serie “originale vs. gourmet” parliamo della parmigiana di melanzane. Per farlo siamo stati da Zi Teresa a Napoli in compagnia della storica cuoca Carmela Abbate e a Putignano in Puglia, nel ristorante stellato di Angelo Sabatelli (un giorno arriverà anche la versione siciliana!). La ricetta classica napoletana, opulenta e “generosa”, con il ragù, la provola e il fior di latte, ripercorre l’antica tradizione popolare campana. Il piatto di Sabatelli, invece, sfrutta diverse tecniche di cottura e glassatura per conservare i sapori originali, dando vita a una parmigiana golosa ma allo stesso tempo leggerissima.