CARMELA ABBATE

Il suo primo ricordo legato alla cucina non è un piatto preciso, ma un odore: quello del soffritto. Aglio, olio, sedano, carota e cipolla che cuociono insieme. Profumi semplici, riconoscibili, che ancora oggi la riportano all’infanzia e alla cucina di casa. “Sono odori che parlano di famiglia”, racconta, “e quando li sento mi sembra di tornare lì”.

Accanto alla madre, dalle mani d’oro, Carmela impara che la cucina non ha bisogno di sovrastrutture. Anche le cose più semplici, se fatte con attenzione, possono diventare belle, curate, importanti. È da lì che nasce un legame profondo con il cibo, vissuto come continuità affettiva prima ancora che come mestiere. Cucinare bene diventa un modo per sentirsi più vicini a chi non c’è più. E ancora oggi, in ogni gesto e in ogni piatto, quella presenza continua a farsi sentire.

La sua cucina è saldamente ancorata alla tradizione napoletana: fagioli e cozze, pastiera, parmigiana di melanzane, pasta alla genovese. Tra tutti, però, c’è un piatto che più la rappresenta: gli spaghetti alla luciana, con i polipetti, una preparazione essenziale che richiede misura, rispetto e piccoli accorgimenti, capace di restituire profumi e sapori netti.

Dal 2008, insieme ai figli e alla sua brigata, Carmela è alla guida di Zi Teresa, storico ristorante affacciato sul mare ai piedi di Calstel dell’Ovo. Un luogo che sente come una casa aperta, un punto di riferimento da mantenere vivo senza snaturarne l’identità. La cucina può anche cambiare forma, ma la tradizione resta: non stanca mai, perché parla a tutti, ogni giorno.
Qualsiasi scelta in cucina passa dai dettagli più piccoli: un basilico profumato, un pomodoro scelto con attenzione, un olio capace di raccontare il territorio.
È da questi particolari che nasce una ristorazione capace di accogliere e rassicurare.

Le ricette di Carmela Abbate sono presenti nei volumi Pasta e Originale & Gourmet - Classici.