Chef
I Grandi Chef Italiani raccontati tramite interviste, incontri, approfondimenti, foto, e anche dalla loro stessa voce.
Non c’è rete, non c’è campo e prende male pure il wi-fi. A qualche decina di metri dall’azienda agricola Ceraudo il mondo connesso cede il passo all’isolamento, al distacco, alla felicità. “Felice è colui che fa felice gli altri” recita, infatti, in bella mostra all’ingresso di questa singolare maison letteralmente immersa nel verde della campagna calabrese, la mission dei suoi artefici.
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È una storia di famiglia, quella dei Biafora, una di quelle storie del Sud che partono dalla terra e diventano poi, col tempo e nel tempo, storie esemplari di accoglienza e ristorazione. Storie di cui pochi parlano e che spesso poco importano, presi come siamo ad attraversare in fretta strade, campagne, litorali con in mente solo la meta prescelta per le nostre vacanze. E’ il destino di gran parte del nostro Sud e, in particolar modo, della Calabria, terra ricca ma ancora poco esplorata, che per chi arriva dal Nord è una sorta di rampa di lancio verso la più nota, ambita e suggestiva Sicilia.
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Il percorso di Alba Esteve Ruiz in cucina comincia ad Alicante, in casa della nonna, e prosegue a El Celler de Can Roca, tra i migliori ristoranti al mondo. Arrivata in Italia lavora a La Bandiera di Civitella Casanova prima di diventare la chef di Marzapane, bistrot romano in cui propone una cucina giovane, vivace e mediterranea.
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Nata e cresciuta a Salina, dopo alcune esperienze tra Lazio e Campania - tra cui da Pipero al Rex e alla Torre del Saracino - Martina Caruso è tornata all’albergo di famiglia, l’Hotel Signum, dove ha preso il posto del padre alla guida delle cucine. Ha da poco ottenuto la prima stella Michelin.
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Nata a Sanremo e cresciuta ad Alassio, partita dall’arte e arrivata alla cucina. Dopo una laurea all’Accademia di Belle Arti, Sybil ha deciso di puntare tutto su un locale suo, Papèi Da Turta, dove propone i sapori della tradizione ligure in un ambiente caldo e informale.
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L'Italia si conferma la seconda nazione al mondo per numero di ristorante stellati: la nuova Guida Michelin, edizione 2017, presentata oggi al Teatro Regio di Parma, fotografa una cucina che, da nord a sud, viene premiata per originalità, interpretazione, utilizzo delle straordinarie materie prime che offre il Bel Paese.
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Dopo quattro stagioni di successi, l’Executive chef Luigi Tramontano lascia il Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento e il testimone passa ad Antonino Montefusco, suo vice negli ultimi anni.
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Lo chef classe ’77 Matteo Fronduti, patron del ristorante milanese Manna, ha conquistato l’ambito titolo di primo Top Chef d’Italia, convincendo i giudici e sbaragliando una concorrenza difficile e agguerrita.
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In occasione del 20° anno di attività, Hotel Galli e Ristorante Il Cenacolo hanno presentato il nuovo progetto per supportare i futuri Chef sul territorio: l’Associazione Mattias, in ricordo del grande Chef Mattias Peri.
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La nuova edizione della Guida Michelin Italia sarà presentata il 15 Novembre a Parma, riconosciuta dall’UNESCO quale Città Creativa per la Gastronomia.
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