Ricette
Trottola di mele con ananas e noci d’oro trevigiane
Preriscaldare il forno a 200°C. Preparare le mele caramellate: sbucciare 6 mele,togliere il torsolo e tagliare la mela a fettine di 3 cm. In una teglia da forno, appoggiare un foglio di carta oleata e disporre le fettine di mela allineate. Intiepidire il miele e spennellarlo sulle fettine di mele.
Infornare e cuocere per 8/10 minuti. Lasciare a raffreddare e poi in una terrina di vetro monoporzione disporre le fettine a raggiera in modo da coprire tutta la superficie.
Tagliare a cubetti di 1 cm le mele rimaste e l’ananas. In una padella antiaderente mettere la noce di burro e quando è caldo, versare le mele e cuocere affinché sono dorate.
Togliere e mettere da parte. Nella stessa padella fare lo stesso con l’ananas.
Una volta dorato anche l’ananas, aggiungere le mele, la vaniglia e cuocere per alcuni minuti,versare il miele e l’aceto di mele,cuocere per altri 2 minuti.
Sbucciare l’ananas e con un setaccio a maglia media, strofinate con forza in modo da ottenere un succo denso e privo di fibra. In una padella antiaderente scaldare il miele,versare il succo di ananas,i semi di vaniglia e l’aceto di mele,fare bollire lentamente per 5’. Alla fine aggiungere il burro.
Composizione del dessert. Scaldare a vapore per 15’ le terrine,tenere la pellicola.
Scaldare la salsa. In un piatto fondo,capovolgere la terrina senza pellicola,versare 4\5 cucchiai da tavola di salsa, appoggiare in cerchio le noci d’oro e una sopra la trottola.
A piacere decorare con il baccello di vaniglia e una fettina di mela essiccata.
Dopo che è raffreddato,riempite con il composto le terrine con le mele caramellate,
lasciando 1 cm di bordo scoperto che ripiegato servirà per chiudere la trottola.
Chiudere la terrina con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per minimo 3 gg.
Pax 6
Per le mele caramellate
Per le mele e l'ananas
Per la salsa
Per la presentazione
