Ricette
La gricia al vino
Riduzione di Carbernet Sauvignon
In un pentolino versare una bottiglia di Cabernet Sauvignon insieme
ai grani di pepe, portare a ebollizione e lasciare ridurre lentamente
fino a ottenere un liquido concentrato.
Cipolle e guanciale
Sbollentare le cipolle in acqua leggermente acidulata con del succo di
limone. Scolarle e riporle su brace di legna o in alternativa sulla piastra.
Separare la parte grassa del guanciale da quella magra. Sciogliere
dolcemente il grasso in padella e usarlo per arrostire e dorare
leggermente la parte magra. Una volta pronto, conservare sia
il guanciale che il grasso fuso.
Fonduta
Scaldare la panna fresca e unire il pecorino, mescolando fino a ottenere
una crema liscia e vellutata.
Pasta
Cuocere al dente gli spaghetti quadrati in abbondante acqua
leggermente salata. Trasferire la pasta nella padella con il grasso del
guanciale, aggiungendo un piccolo mestolo di acqua di cottura per
completare la mantecatura. Fuori dal fuoco, aggiungere la riduzione
di Cabernet Sauvignon. Adagiare la fonduta di pecorino sul fondo,
arrotolare con cura la pasta sopra di essa, distribuire il guanciale
e le cipolle arrostite. Completare con una spolverata di pepe nero
macinato al momento.
In un pentolino versare una bottiglia di Cabernet Sauvignon insieme
ai grani di pepe, portare a ebollizione e lasciare ridurre lentamente
fino a ottenere un liquido concentrato.
Cipolle e guanciale
Sbollentare le cipolle in acqua leggermente acidulata con del succo di
limone. Scolarle e riporle su brace di legna o in alternativa sulla piastra.
Separare la parte grassa del guanciale da quella magra. Sciogliere
dolcemente il grasso in padella e usarlo per arrostire e dorare
leggermente la parte magra. Una volta pronto, conservare sia
il guanciale che il grasso fuso.
Fonduta
Scaldare la panna fresca e unire il pecorino, mescolando fino a ottenere
una crema liscia e vellutata.
Pasta
Cuocere al dente gli spaghetti quadrati in abbondante acqua
leggermente salata. Trasferire la pasta nella padella con il grasso del
guanciale, aggiungendo un piccolo mestolo di acqua di cottura per
completare la mantecatura. Fuori dal fuoco, aggiungere la riduzione
di Cabernet Sauvignon. Adagiare la fonduta di pecorino sul fondo,
arrotolare con cura la pasta sopra di essa, distribuire il guanciale
e le cipolle arrostite. Completare con una spolverata di pepe nero
macinato al momento.
Pax PER 4 PERSONE
Ingredienti
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