Ricette
Crema di hibiscus
Crema di hibiscus: Far ammorbidire per 30 minuti nell'acqua tiepida i fiori di Hibiscus, poi scolarli conservando 125 ml di acqua di ammollo. Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore potente finché non si otterrà una consistenza vellutata, mettere in una sac a poche e riporre in freezer per 1 ora.
Composta di hibiscus: Far ammorbidire per 30 minuti nell'acqua tiepida i fiori di Hibiscus, poi scolarli conservando l’acqua. Mettere tutti gli ingredienti in un boccale stretto e alto e frullare con un frullatore ad immersione. Se la salsa è troppo densa aggiungere poca acqua di ammollo. Riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Rabarbaro marinato. Mescolare gli ingredienti della marinatura, versare sopra alle fette di Rabarbaro e lasciare marinare per 1 ora in frigorifero.
Composizione dei piatti. Scolare il Rabarbaro e tamponare con della carta l’eccesso di liquido. Disporre su un piatto una striscia. Con la crema di Hibiscus formare quattro pennacchi sopra al Rabarbaro. Terminare con la salsa e i petali di Caprifoglio. Spargere il Sambuco sopra al Rabarbaro, tutto intorno una spolverata di Acai e ciuffi di Finocchietto.
Per la crema di hibiscus
Per la composta di hibiscus
Per il rabarbaro marinato
Per la composizione
