Ricette

Chupachups di polipo e pancia di maiale

Cuocere la pancia di maiale affumicata nella pentola a pressione per 3 ore con acqua, spezie tandoori, erbe aromatiche e pepe jamaicano. Raffreddare e tagliare a cubi.

Cuocere il polpo in acqua bollente, vino bianco, pepe in grani e aglio, per circa 2 ore, senza mai portare l’acqua a ebollizione. Raffreddare, pulire lasciando intatti i tentacoli e tagliare in segmenti.

Passare il pane morato nella sfogliatrice, facendo dei tagliolini di pane, tagliati successivamente a cubetti. Saltare in padella con chili oil cinese, asciugare e fare essiccare sotto una lampada.

Infilare il polpo alternato alla pancia di maiale negli spiedi, bagnare con olio d’oliva, grigliare e spennelare con la glassa di oyster sauce e miele. Immergere infine gli spiedini nei crostini croccanti di pane, e servire i chupachups ben caldi.

Per la pancia di maiale

Per il polpo

Per il pane

Per la presentazione

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EUGENIO RONCORONI