Ricette
Carbonara di Wagyu giapponese
Guanciale di Wagyu
Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo dolcemente in padella fino a farlo diventare dorato e croccante. Filtrare il guanciale attraverso un colino tenendo da parte anche grasso fuso.
Crema di uova e formaggi
In una ciotola, sbattere i tuorli con una frusta. Aggiungere gradualmente il pecorino e il parmigiano grattugiati, mescolando continuamente. Unire i pepi tostati e macinati al momento. Quando la crema è liscia e cremosa, incorporare parte del grasso del guanciale recuperato in
precedenza, continuando a frustare. Tenere da parte.
Pasta
Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua poco salata. Scolare molto al dente e trasferire nella padella dove è stato cotto il guanciale. Saltare a fuoco medio con poca acqua di cottura e grasso di Wagyu fino a quando la pasta ha assorbito bene i liquidi. Togliere dal fuoco e incorporare la crema di uova e una parte del guanciale croccante, mescolando energicamente fuori dal fuoco per mantecare. Regolare di sale se necessario. Formare un nido di pasta in ogni fondina. Aggiungere un cucchiaio di salsa, spolverare con pecorino grattugiato e una macinata di pepi
misti. Completare con il guanciale croccante.
Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo dolcemente in padella fino a farlo diventare dorato e croccante. Filtrare il guanciale attraverso un colino tenendo da parte anche grasso fuso.
Crema di uova e formaggi
In una ciotola, sbattere i tuorli con una frusta. Aggiungere gradualmente il pecorino e il parmigiano grattugiati, mescolando continuamente. Unire i pepi tostati e macinati al momento. Quando la crema è liscia e cremosa, incorporare parte del grasso del guanciale recuperato in
precedenza, continuando a frustare. Tenere da parte.
Pasta
Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua poco salata. Scolare molto al dente e trasferire nella padella dove è stato cotto il guanciale. Saltare a fuoco medio con poca acqua di cottura e grasso di Wagyu fino a quando la pasta ha assorbito bene i liquidi. Togliere dal fuoco e incorporare la crema di uova e una parte del guanciale croccante, mescolando energicamente fuori dal fuoco per mantecare. Regolare di sale se necessario. Formare un nido di pasta in ogni fondina. Aggiungere un cucchiaio di salsa, spolverare con pecorino grattugiato e una macinata di pepi
misti. Completare con il guanciale croccante.
Pax PER 4 PERSONE
Guanciale di Wagyu
Crema di uova e formaggi
Pasta
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