SECONDI DI PESCE

ricette

• Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

  

  Pulire accuratamente i calamaretti, togliendo gli occhi e la vescichetta lasciando attaccati i tentacoli. Pulire le carote e gli zucchini, tritarli finemente.  Pulire...
• Baccalà in brodo di giuggiole aromatizzato al cardamomo

  

  Cucinate il baccalà dissalato con un po’ d’acqua, aglio, alloro, pepe nero in grani.  In un pentolino fate andare un trito di carota, cipolla e sedano con un po’ di olio, aglio...
• Triglia in scapece

  

  Eviscerare, squamare e deliscare le triglie.  Preparare la pastella mescolando acqua, lievito, farina, sale, zucchero e zafferano. Lasciare lievitare per 30 minuti circa....
• Rombo alle pesche, crostacei e spezie orientali

  

  Per la cottura dei filetti di rombo: portare l’olio aromatizzato con le mandorle della pesca a 70°C, immergervi i filettini di rombo per 7 min., togliere i filettini e metterli ad...
• Calamaro piastrato su bruschetta scomposta

  

  Biscottare il pane casereccio e tostare le mandorle filettate. Preparare poi una classica salsa di pomodoro e disidratarla in forno. Frullare il pane tostato, il pane carasau e...

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