SECONDI DI CARNE

ricette

• Quaglia arrostita e tartufo nero di Norcia

  

  Pulire le quaglie e disossarle dalla parte della schiena.  Pulire il tartufo nero, tagliarlo a cubetti e cuocerlo confit in olio a 70°C.  Passare il petto di pollo al...
• Tortino di Carne Salada dell’Altopiano di Asiago, robiola di capra, nespole, cipolle rosse e briciole di pane

  

  Rivestire uno stampino con carta pellicola e appoggiare le fettine di carne salada dell'Altopiano di Asiago, farcire al centro con la robiola lavorata con foglie di menta...
• Guanciale di bue, pure di Sorbole e fave di tonka, verdure saltate

  

  Condire il guanciale, quindi rosolarlo in una pentola con olio extravergine d’oliva. Raffreddare e condizionare sottovuoto. Cuocere in forno a vapore a 80°C per 24 ore....
• Pane, piccione e nutella di foie gras

  

  Pulire i piccioni conservandone i petti, le cosce e le interiora. Con la carcassa, preparare un fondo di cottura. Condire la coscia con sale, pepe, olio e un rametto di rosmarino,...
• Piccione Nostrano: Petto e Coscio con Fave di Cacao tostaste

  

  Dorate le cosce in una padella a fuco dolce con olio extravergine di oliva, adagiatele in una pirofila da forno mettete 100 ml di olio extravergine di oliva, 100 g di grasso...
• Croccantino di fegato grasso con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

  

  Lasciare riposare il fegato nel latte a 30 gradi per un paio di ore. Estrarre ed asciugare. Pulire il fegato separando delicatamente i lobi ed eliminando il connettivo delle vene...

IN EVIDENZA