SECONDI DI CARNE

ricette

• Espressione croccante di lingua

  

  Mondate la carota e il sedano; sbucciate la cipolla e tagliate tutti gli odori a dadi. Scaldate un filo d’olio in una cocotte di ghisa e rosolatevi la dadolata, fino ad ottenere...
• Faraona in cottura sapida alle ciliegie

  

  Passare la faraona velocemente alla fiamma per togliere gli ultimi peli rimasti e successivamente lavarla. Togliere i 2 petti (lasciando attaccata l’ala) e le 2 cosce. Dividerle...
• Scaloppa di fegato d’anatra, melone, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia

  

  Per il gelato: 100 g Parmigiano grattugiato - 200 g panna fresca - 1 tuorlo d’uovo - 50 g glucosio. Pastorizzate tutti gli ingredienti a 80 gradi, passate il composto in un...
• Simmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo

  

  Per la lingua: Mettete in una pentola capiente colma d’acqua la lingua di Vitella Fassone piemontese, gli aromi e il sale. Fate bollire per circa 2 ore e quindi scolate la lingua...

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