SECONDI DI CARNE

ricette

• Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis

  

  Cuocere i piedini di maiale per 2 ore in acqua, un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di aceto di vino, verdure e erbe aromatiche (carota, sedano, cipolla, timo, rosmarino,...
• Filetto di coniglio marinato con maionese di mele e cialda alle nocciole

  

  Mondare i filetti di coniglio a vivo, condirli con olio, sale, pepe, qualche goccia di limone e lo spicchio d’aglio. Condizionarli sotto vuoto, cuocerli a vapore per 8 minuti a...
• Composizione di testina di vitello con gelato alla senape

  

  Immergete la testina e gli altri ingredienti in acqua bollente e fate cuocere per 4 ore circa (secondo le dimensioni). Al termine toglietela dalla pentola e fatela raffreddare un...
• Animelle glassate

  

  Sciacquate le animelle sotto l’acqua corrente per una ventina di minuti. Iniziate a eliminare le parti sanguinolente, se ve ne sono. Prendete del sale grosso e sfregate per pochi...
• Pecora porchettata

  

  Stendere la carcassa della pecora qualità Ciavarra su un piano e ridistribuire le carni in modo più o meno uniformi, Spargere uniformemente tutte le spezie. Arrotolare e legare...
• Il manzo in sfoglia di pane, guazzetto di topinambur, scalogno fondente e fegato grasso

  

  Avvolgere il filetto di manzo nel pane e dorare in padella, poi cuocere in forno a 170°C per 7 minuti per ottenere una cottura media.  Pelare e cuocere il topinambur in acqua...

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