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ricette

• Ravioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne

  

  La Sfoglia: impastare la sfoglia con due uova e le farine, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e lasciar riposare per una mezzora.  Il Ripieno: rosolare il magro di ...
• Minestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà

  

  Lavare, mondare e tagliare a piccoli quadratini le seguenti verdure: sedano, carote, cipolle, zucchine trombetta, cavolfiore, cime di rapa, patate, fagioli purgatorio (avranno una...
• Millefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie

  

  Fate cuocere il formaggio grattugiato in una padella antiaderente in modo da ottenere 16 piccole cialde.  Tagliate finemente lo scalogno e le patate e fate brasare il tutto,...
• Ravioli di pescatrice con ripieno di verdure su ragù di vongole e salsa di limoni

  

  Per la salsa di limoni: 1 limone di Amalfi, 2 cucchiai di mirepoix (sedano, carote e cipolle), 2 cucchiaini di zucchero a velo, olio extravergine di oliva. Tagliare il mirepoix...
• Risotto mantecato al formaggio grana, con sarde al fumo dolce e gelato al crescione

  

  Tostare in una pentola il riso con un filo d’olio e la cipolla tritata, bagnare con vino bianco, fare evaporare tutto il vino e iniziare la cottura con brodo vegetale.  Nel...
• Cavatelli farciti di fiori di zucca, ragù di vignarola, gamberi rossi e stringata

  

  Preparare l’impasto dei cavatelli con la farina di saraolla, uova, 10 g di sale, acqua tiepida, fior di zucca tagliati a mano. Impastare il tutto.  Per la salsa: in una padella...

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