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ricette

• Risotto di menta e caprino

  

  Mettere le foglie di menta e il caprino con il sale in un frullatore affinché si formi una crema liscia.  In una casseruola tostare il riso con poco olio di oliva, coprirlo con...
• Compressione di pasta e fagioli

  

  La “compressione di pasta e fagioli” proposta da Bottura si presenta in un piccolo bicchierino di vetro cilindrico. La sua composizione è “a strati”, dal basso verso l’alto, e va...
• Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate

  

  Fare tostare il riso in casseruola con 20 grammi di burro. Aggiungere 1 dl di vino bianco secco, lasciar evaporare, bagnare con il brodo bollente poi aggiungere lo zafferano e...

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