PRIMI

ricette

• Risotto con zucca e amarone

  

  Tagliare a dadini la polpa di zucca e stufarla per 3 o 4 minuti in una padella dove è stata appassita la cipolla con un po’ di olio d’oliva, aggiungere il latte e far cuocere per...
• Fagottelli “La Pergola”

  

  Per il ripieno: montare 5 tuorli d’uovo a bagnomaria ed aggiungervi poco per volta il pecorino grattugiato. Aggiungere del pepe bianco, del sale, lasciar raffreddare ed aggiungere...
• Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello

  

  Far rosolare due spicchi d’aglio, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e spadellarli velocemente. Aggiungere il fumetto, l’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Cuocere le...
• Zuppa di pesce con bruschette

  

  In una casseruola mettere olio extra, lo scalogno tritato, mezzo spicchio d’aglio ed il finocchio selvatico, far rosolare e aggiungerci le teste di seppia, salare e mettere poco...
• Ravioli ripieni di baccalà affumicato su acqua di mare e tartare di gambero rosso

  

  Per il ripieno dei ravioli: tritate insieme il baccalà affumicato, aggiungete la ricotta, gli aromi (timo, maggiorana e basilico); stemperate il composto con olio, sale e pepe e...
• Zuppa con ricci di mare

  

  Lessare 200 g di patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Setacciare la farina, unire...

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