DESERT

ricette

• Ricetta del panettone con lievito e birra

  

  Primo impasto: sciogliere il lievito in acqua e impastare tutti gli ingredienti facendo una pasta morbida ed elastica, mettere a lievitare ad una temperatura di 24-25 gradi e...
• Il pan dei morti

  

  Ridurre i due tipi di biscotti in briciole, dopo averli messi in un sacchetto.Ammollare l’uvetta in acqua calda, poi scolarla bene. Tagliare le scorze di arancia e i fichi a...
• La mignon cheese cake

  

  Per la crema cheese cake. Cuocere l’acqua, lo zucchero e i tuorli a 82°C. Mettere in planetaria con una frusta e far montare fino a una temperatura di 35°C. Aggiungere la gelatina...
• Il monte Fuji e fichi

  

  Versare tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare per qualche minuto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati; versare il composto in stampi di silicone e...
• Crema di hibiscus

  

  Crema di hibiscus: Far ammorbidire per 30 minuti nell'acqua tiepida i fiori di Hibiscus, poi scolarli conservando 125 ml di acqua di ammollo. Frullare tutti gli ingredienti con un...
• Cioccolatino di fegato grasso

  

  Portare a bollore l'aceto, unire l'agar agar, versare in piccoli stampi e far rapprendere. Glassa al balsamico: unire i due ingredienti e far ridurre di 1/3.   Svenare il...

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