MARIANNA VITALE

Dopo la laurea in Lingua e Letteratura Spagnola, decide di non seguire la carriera accademica e asseconda la propria vera vocazione, formandosi negli anni come autodidatta. Nel 2009 apre insieme a Ciro Esposito il ristorante SUD, con l’obiettivo di conquistare la stella Michelin nell’arco di due anni: un traguardo che raggiunge, portando a Quarto (NA) una cucina campana contemporanea guidata dai ricordi d’infanzia.

I piatti che propone racchiudono un concetto fondamentale: riconoscibilità del prodotto e unicità dell’esperienza. Marianna vuole far vivere al commensale un momento di riflessione, un “qui e ora” con la pietanza, rendendo ogni pasto irripetibile.
Il suo lavoro sull’acidità e sulla decontestualizzazione della tradizione, come servire una pietanza fredda o un’insalata di frutta e molluschi in un ristorante napoletano, riflette la sua volontà di uscire dagli schemi, invitare a ripensare al rapporto con ciò che si mangia.
Emblematico è il suo approccio alla pasta, che parte da una ricetta di base per poi rinascere in nuove forme e interpretazioni, seguendo quella naturale attitudine partenopea alla rivisitazione, (ri)dando così vita al primo piatto.
Nelle sue creazioni troviamo anche sperimentazioni, come nella sua pasta e fagioli, piatto iconico della tradizione napoletana, che diventa un racconto di contrasti. 

Allo stesso modo, allo stoccafisso Marianna dedica tre ricette, tre punti di vista su questa materia prima versatile, partendo dalla tradizione napoletana e arricchendola di sfumature contemporanee. Un passato reinterpretato.

Dopo sedici anni alla guida di SUD, nell’aprile del 2025 Marianna comunica la scelta consapevole di chiudere il locale. In parallelo, avvia a Pozzuoli il progetto Mar Limone - Bar, Cucina & Acidità, dove esplora la cucina in versioni più informali.

Marianna Vitale è stata Ambasciatrice del numero 46 di ItaliaSquisita ed è presente nel libro Classici.

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