FEDERICO BISSO

Nato e cresciuto a Recco, Federico Bisso, classe 1980, è oggi l’erede di una delle famiglie più iconiche della ristorazione ligure. Il ristorante Da Ö Vittorio, fondato agli inizi del secolo scorso, è da generazioni un punto di riferimento per chi cerca la cucina autentica della Liguria, partendo dalla focaccia di Recco, diventata simbolo del territorio.

Fin da bambino, Federico ha respirato il profumo della cucina osservando il padre e i nonni al lavoro tra i tavoli e i fornelli. Da loro ha imparato che la cucina è prima di tutto rispetto per la tradizione e per la materia prima. Ogni prodotto viene infatti scelto con cura, dal pesce fresco (che sul menù non manca mai) ai migliori ingredienti dell’orto. Senza mai perdere il legame con le origini, Federico e la sua squadra hanno portato un tocco di modernità nel menù di famiglia, dove accanto ai grandi classici liguri spiccano anche piatti contemporanei.

Oltre alla celebre e super ricercata focaccia, Federico porta avanti altri simboli della cucina regionale, come le trofie al pesto o la zuppa ciuppin. Pur non avendo frequentato scuole alberghiere, Federico ha imparato tutto osservando i gesti dei suoi predecessori e leggendo le pagine dei libri di ricette di famiglia che conserva come un tesoro.

Il ristorante si estende ben oltre le proprie mura, offrendo un servizio di catering per grandi eventi e matrimoni, innalzando la tradizione ligure anche fuori dal locale storico. Da Ö Vittorio è più di un ristorante: è una storia di famiglia e di ospitalità, che da oltre un secolo accoglie ospiti da tutta Italia e personaggi celebri. Tra tutte le storie che negli anni il ristorante ha vissuto, uno dei ricordi più amati rimane quello legato ad Aldo Fabrizi, che durante una dieta in una casa di cura scappò di notte per raggiungere Recco. Dopo aver cenato, lasciò scritto sul menù: “Scegno da Uscio a Recco e alè è finita. Qui da Ö Vittorio te saluto dieta: magno e me riconcijo co’ la vita.”

Le ricette di Federico Bisso sono presenti nei libri "Vegetali", "Pasta" e "Riso all'italiana".

Scopri di più sui libri di ItaliaSquisita.