ANGELO MUSA

Con Oberweis impara a prendere l’iniziativa e a dirigere una squadra, mentre con Caffet affina tecnica e disciplina necessarie per competere ai massimi livelli.

Il percorso di Musa è costellato di riconoscimenti: la vittoria della Coupe de France nel 2001, della Coupe du Monde de la Pâtisserie nel 2003 e, nel 2007, il titolo di MOF al primo tentativo, consacrandolo nell’aristocrazia della pasticceria francese.
Questo spianerà la strada a molte collaborazioni, da Philippe Conticini fino ad arrivare ad Alain Ducasse.

Oggi Musa è pasticcere esecutivo al Plaza Athénée di Parigi dove propone dolci creativi e classici della tradizione secondo i canoni della più alta pasticceria, come il suo iconico Paris-Brest e la raffinata Tarte au citron. La sua maestria si estende oltre i confini francesi, Musa ricopre il ruolo di executive chef anche al The Lana Hotel di Dubai e qui guida il Bonbon Café.
Parallelamente prendono vita ulteriori collaborazioni: Harrod’s, la prima classe di Air France e il lancio delle confetture con la sua società Papilio, oltre alle numerosissime demo dall’Italia al Giappone.

Per Musa la pasticceria è anche condivisione e trasmissione: insegna ai suoi allievi l’importanza di accettare i tempi lunghi dell’apprendimento, il confronto con fatica e frustrazione, e la pazienza nell’attesa dei risultati. La sua filosofia unisce tradizione e innovazione, fantasia e tecnica, facendo dialogare consistenze e sapori e lasciando un ricordo indelebile. 

Angelo Musa è stato Maestro del numero 50 di ItaliaSquisita e il suo tiramisù si trova all’interno del libro Dolci.