Video intervista a Enrico Crippa

ItaliaSquisita era presente a Identità Golose 2012 con tutto il suo staff al completo, per non perdere i grandi chef italiani all’opera. Eccolo qui lo chef Enrico Crippa “che ha capito esattamente come funziona il sacro gioco della natura, e la sua cucina è uno splendido esempio di come il paesaggio langarolo si possa plasmare in strabiliante cucina d’avanguardia”... così è descritto lo chef del ristorante Piazza Duomo ad Alba nel numero 10 della rivista ItaliaSquisita, numero in cui è stato eletto Ambasciatore del gusto. Qui, oltre a svelarci il suo lato scherzoso, espone la sua concezione di cucina partendo dal tema del Congresso “Oltre il mercato...” a cui aggancia la sua ricerca di materia prima che non risponde necessariamente alla legge della domanda-offerta. Lo chef va così a scovare preziosi elementi, come può essere la beccaccia cacciata, e tiene fede ai principi che stanno alla base dei suoi piatti: giochi di colore e rispetto della stagionalità degli ingredienti. Ecco a voi Enrico Crippa! Per vedere tutte le video interviste di Identità Golose 2012, vai al canale Youtube di ItaliaSquisita. Foto di Cristian Parravicini