CUCINA
Il percorso del menu ha dato vita a un racconto di viaggio che dalla Toscana si insinua fra gusti e ingredienti delle regioni d'Italia: da “Verde assoluto” del padrone di casa Giovanni Luca Di Pirro, che unisce i Fusilloni Matt Monograno Felicetti ad asparago, limone e Tartufo Bianchetto Oressea alla celeberrima porchetta di Alessandro Granieri rifinita con l'aceto balsamico di Modena Giusti, e la tradizionalissima pasta e fagioli di Aurelio Barattini. Il tartufo di queste terre ricorre nei piatti di Michelino Gioia, che arricchisce il paté toscano con il Tartufo Nero Urbani e di Simone Caponnetto nei fagottelli di patate. Le declinazioni carnivore di Coalvi con Cristiano Tomei e la sua pol-petta e Paolo Gori per la rivisitazione del lesso ne "La Francesina" con cipolle e ancora Paolo Trippini che ha lavorato la Faraona della selezione Elite del Gruppo Galli alla plancia con asparagi e caprino. Il carciofo fondente di Rosario Bernardo, Paolo Acunto e Vito Mollica ha visto nuove forme grazie alle mould di Silikomart. Il racconto continua con i lievitati salati: Samuele Bravi con la schiacciata toscana e gota cotta con farina Mulino Caputo servita in pairing con la birra Nazionale Baladin. I micro greens di The Circle hanno caratterizzato gli elementi vegetali nelle preparazioni di Filippo Baroni, Silvia Baracchi e Vittorio De Palma che raccontano l'anima verde del centro Italia; le declinazioni gourmet continuano con Fake Wagyu di Antonio Iacoviello con Salix 3D Artisia e Cervello brulé e rognone di Edoardo Tilli. Matteo Temperini e Tatiana Porciani hanno interpretato il
principe del quinto quarto raccontando il foie-gras con miele e polline e
il fegato nella sua declinazione più toscana con la torta Manfreda, mentre l'anima ittica è stata raccontata da Claudio Mengoni con branzino e Caviale di Aringa.
Salvatore Billi e Thiago Monteiro hanno celebrato l’essenza più autentica di questi colli con un mini bun di pulled beef di Reale di Maremmana.
Salvatore Billi e Thiago Monteiro hanno celebrato l’essenza più autentica di questi colli con un mini bun di pulled beef di Reale di Maremmana.
ANIMA DOLCE
Francesco De Padova ha creato un dolce non dolce con il suo "Birra e noccioline" con il gel all’Acqua di Luppolo Baladin e Niccolò Palumbo ha esaltato la campagna pistoiese e i suoi abeti. Matilde Morandi ha giocato con i germogli The Circle e le forme Choco Ovo 3D Artisia nei suoi mignon, mentre Pietro Sangro con le fragole dell'orto lacto-fermentate, basilico e mandorle in una sablé in collaborazione con Mulino Caputo. Per finire il magistrale gelato di pecora di Michael Boivin e la Pesca di Prato di Paolo e Andrea Sacchetti.
SUGGESTIONI ALCOLICHE
Non sono mancate le anime alcoliche con una selezione di vini di Poggio al Tesoro, Selvapiana e Camossi e le interpretazioni della mixology come "Elisir di Caterina" di Fabio Fanni con Vermouth Cinzano 1757 Rosso Bottega Cinzano Dry, e del "Cinzélite" di Luca Rossi, miscelato con l'Amaro S. Maria al Monte Caffo. Poi “Sprint Mediterraneo” di Luca Manni e Antonino Sciortino arricchito dai Cioccolatini Amaro del Capo Red Hot, Filippo Bartocci ha dato una nota di perlage a whiskey e Mela Zena in The Castle in The Big Apple e per finire Marco Notari ha proposto il "Melangolo", arricchito con il Liquore Clementino della Piana e con l'acqua frizzante di BWT.
BENEFICENZA
In linea con i valori che da sempre contraddistinguono il progetto di ItaliaSquisita, l’intero ricavato è stato devoluto in beneficenza a favore dell’associazione Zia Caterina - Milano 25 ODV, che sostiene pazienti oncologici e persone con disabilità, trasformando il dolore in un’esperienza di condivisione, colore e solidarietà.
La nuova stagione delle feste di ItaliaSquisita è partita dalla Toscana, dando il via a un percorso che celebrerà regioni e città italiane, con l’obiettivo di esaltare il gusto, il talento e l’identità gastronomica del Belpaese, sempre in movimento ed evoluzione.
Di seguito una selezione fotografica a cura di Eva Hoxha
Foto di apertura a cura di Niccolò Leone
Stay tuned per la gallery dei piatti e dei drink della festa di primavera.
