RomaSquisita 2025: il reportage della festa di ItaliaSquisita

La stagione degli eventi di italiaSquisita è iniziata con il classico appuntamento capitolino RomaSquisita, l'evento gastronomico di primavera al Palazzetto dell'Hotel Hassler a Roma ospiti della famiglia Wirth.

L'intero ricavato è stato devoluto in beneficenza al CABSS - Centro Assistenza per Bambini Sordi e Sordociechi Onlus, fondato da Roberto Wirth e oggi presieduto dalla figlia Veruschka Wirth. Il centro supporta i bambini sordi e sordociechi fin dai primi mesi di vita, attraverso programmi di intervento precoce personalizzati, in un ambiente multisensoriale, dove i piccoli e i loro genitori sono accompagnati nel percorso di crescita, per sviluppare abilità, concetti e comunicazione.

La serata è stata animata da una selezione di amuse-bouche che hanno offerto una panoramica dello stato attuale dell’arte culinaria del centro Italia e oltre. Tra le proposte, lo “S'campo di primavera” firmato da Heinz Beck, un piatto di grande armonia e freschezza, e il “Cetriolo di mare in salsa verde” proposto da Andrea Antonini. Impossibile non citare il “Friabile di alga nori, mortadella e rafano” dello chef Carlo Cracco, Ambasciatore di ItaliaSquisita 51.

La serata ha inoltre reinterpretato la tradizione con il celebre “Maritozzo” rivisto in chiave salata dallo chef Marcello Romano, accompagnato da guanciale e carciofi. Tante anche le declinazioni della pasta, come i "fusilloni" e le "penne ritorte" Monograno Felicetti raccontate in chiave marina da Gianfranco Pascucci e asiatica da Francesco Apreda. Tante le proposte vegetali e tante anche le variazioni carnivore come il manaqish di patate con pastrami di Angus dello chef Davide Puleio e la Waina con carpaccio di Wagyu Kaisan di Cristina Bowerman con le selzezioni di Gruppo Galli. In aperitivo gusti e texture inedite con le “Cozze alla marinara” dello chef Lele Usai e lo "Spaghetto fritto" dello chef Pierluigi Gallo, espressioni della pasta 3D Artisia. Non sono mancate infine le incursioni nel mondo del dolce, come lo “Strudel di mela-nzana, cacao e pinoli” creato da Antonella Mascolo, in collaborazione con Mulino Caputo.

Ogni assaggio, capace di stupire anche i palati più esigenti, è stato accompagnato con cura dalla Diamond Water di BWT, dai vini di Bellavista e Frescobaldi con particolare attenzione alle espressioni territoriali della cantina Tellenae e dalla birra artigianale dei mastri birrai di Baladin. La creatività dei mixologist ha aggiunto ulteriore fascino alla serata, con proposte come “Gran Torino Negroni” firmato da Alessio Giovannesi,  “Interlude” di Patrick Pistolesi con Baladin e Hop Fizz di Leonardo Leuci e Franco Antoniani.

Questa grande festa è stata anche il palcoscenico di lancio del numero 51 di ItaliaSquisita con in cover il pacchero di Carlo Cracco, Ambasciatore di questo numero, la cui vita e il cui percorso vengono sapientemente raccontati. Si passa poi al “Maestro” Philippe Léveillé, attraversandone la sua storia, la sua vita e le sue esperienze. Si arriva poi fino in Brasile, tra varie sfumature e declinazioni gastronomiche, dove l’Italia ha scoperto il suo ruolo, mischiando e andando oltre le frontiere. Non mancano poi giovani chef emergenti, curiosità gastronomiche e nuovi ingredienti.