Zuppa di pastiera napoletana Pasta frolla
- 250 g burro
- 200 g zucchero
- 1dl uova intere
- Aroma grattugiati
- 1 stecca di vaniglia
- 15 g miele
- 500 g farina
- 500 g acqua
- 200 g zucchero
- 30 g cannella
- 3 g xantana
- 580 g di grano
- 250 g latte
- 500 g ricotta romana
- 6 tuorli
- 500 g zucchero
- 1 fialetta di millefiori
- 1 stecca di vaniglia
Procedimento
Prepariamo uno sciroppo con acqua e zucchero poi aggiungiamo la canella in polvere e leghiamo con xantana, lasciamo raffreddare e mettiamo tutto in un biberon da cucina fino al momento dell’utilizzo. Mettiamo a cuocere il grano con il latte in una busta sottovuoto in un bagno d’acqua di 70 g per la durata di 24 ore. Fatto ciò, lasciamo raffreddare per bene, e nel frattempo riuniamo il resto degli ingredienti in un bricco, compreso il grano con il latte. Frulliamo il tutto in un termomix alla massima velocità per 5 minuti. Presentazione In un piatto piano adagiamo la nostra crema di pastiera ,finiamo poi con delle sfere fatte di pasta frolla, la frutta candida e per completare salsa di cannella e zucchero a velo.