L'uovo al tartufo bianco d'Alba: Enrico Crippa e Gemma Boeri a confronto

Continua la saga dedicata al Tartufo Bianco d’Alba, il più raro e prezioso dei tartufi. Grazie alle interpretazioni di grandi professionisti, in collaborazione con Tartuflanghe, scopriamo una ricetta tradizionale che nella sua semplicità esalta gusto e sapore del Tuber magnatum Pico: l’uovo con Tartufo bianco.
Lo chef Enrico Crippa presenta il suo uovo all’occhio di bue costruito attorno al tartufo accompagnandoci in una ricetta che coinvolge tutti i sensi, rivisitando gli ingredienti ed emozionando con la sua presentazione. Gemma Boeri, cuoca conosciuta in tutte le Langhe per la sua cucina tradizionale ci cattura con la poesia dell’uovo al paletto.

Inoltre in questa mini clip Enrico Crippa, chef del ristorante Piazza Duomo ad Alba, ci mostra la sua tecnica di conservazione del tartufo bianco fresco. I suggerimenti dello chef su come conservare e pulire i tartufi valgono anche per il tartufo nero ma sopratutto riservano un piccolo trucco, sconosciuto ai più, che ha a che fare con l'uso delle uova...