Luigi Taglienti del Ristorante Trussardi alla Scala a Milano

Video intervista a Culinaria 2013: Luigi Taglienti del Ristorante Trussardi alla Scala di Milano. Come si comporta uno chef nei confronti della stagionalità dei mercati? Quanto conta l'origine culturale e geografica di un cuoco quando inizia a lavorare in un'altra città? La dimostrazione dei piatti: Cipolla e frattaglie (tradizione e classicismo e innovazione), Raviolo di magro (esaltazione della borragine), Confini (uno studio tra il dolce e il salato).