Un viaggio tra i titani della cucina italiana a New York
ItaliaSquisita ha coinvolto tra i nomi più illustri della ristorazione fine dining a New York, Eleven Madison Park e Rezdora; è stata documentata una realtà storica della tradizione italo-americana, il leggendario Emilio’s Ballato. Dall'incontro con italiani che hanno trovato a New York la loro casa gastronomica sono nati gli episodi con Michele Casadei Massari, chef e proprietario del ristorante Lucciola a Manhattan, e Giorgia Caporuscio, una delle più importanti esponenti della pizza napoletana nella Grande Mela. Il loro contributo ha offerto uno sguardo diverso sulla gastronomia italo-americana, dalle tradizioni radicate alle innovazioni più contemporanee, che si tradurranno nella prima serie di ItaliaSquisita su NYC.
ItaliaSquisita ha coinvolto tra i nomi più illustri della ristorazione fine dining a New York, Eleven Madison Park e Rezdora; è stata documentata una realtà storica della tradizione italo-americana, il leggendario Emilio’s Ballato. Dall'incontro con italiani che hanno trovato a New York la loro casa gastronomica sono nati gli episodi con Michele Casadei Massari, chef e proprietario del ristorante Lucciola a Manhattan, e Giorgia Caporuscio, una delle più importanti esponenti della pizza napoletana nella Grande Mela. Il loro contributo ha offerto uno sguardo diverso sulla gastronomia italo-americana, dalle tradizioni radicate alle innovazioni più contemporanee, che si tradurranno nella prima serie di ItaliaSquisita su NYC.
Eleven Madison Park: una giornata nel tempio della cucina vegana
I giovani chef Mattia Rancati e Stefano Casale, entrambi senior sous-chef dell’EMP (Eleven Madison Park), hanno ricostruito la giornata tipo di uno dei più grandi ristoranti americani, sinonimi di eccellenza culinaria, famoso per essere l'unico tre stelle Michelin vegano al mondo. Con una brigata composta da 75 membri, orchestrata con impeccabile precisione e che ospita in media 200 coperti al giorno, EMP rappresenta una vera e propria istituzione culinaria negli USA e non solo. Le riprese hanno immortalato il mosaico di operazioni quotidiane del ristorante, mostrando il rigore e la dedizione che ne caratterizzano ogni gesto.
Stretch Pizza
L'esplorazione newyorkese ha incluso anche Stretch Pizza, dove Giorgia Caporuscio, pizzaiola di Don Antonio, in Midtown Manhattan, originaria di Terracina, ha collaborato con il celebre Wylie Dufresne, il primo chef di cucina fine dining ad aprire una pizzeria negli Stati Uniti. Il connubio tra i due professionisti ha dato vita a un confronto sulla gestione degli impasti e il servizio di due tipologie di pizza: la napoletana e la italo-americana. Un incontro scontro tra visionie e tradizioni che metterà in luce le disparate chiavi di lettura e le similitudini della cultura gastronomica americana e italiana intorno alla pizza.
Originale & Gourmet anche negli USA
Chef Michele Casadei Massari (ristorante Lucciola), un veterano della scena culinaria newyorkese con oltre 30 anni di attività in ciità, ha intrapreso un'analisi approfondita di un classico della cucina italo-americana: la salsa alla vodka. Questo condimento, diventato icona negli anni '80, è oggi presenza costante nei ristoranti italo-americani della città. Un racconto gastronomico che parte dalla celebre catena Patrizia’s per poi presentare la versione dello chef emiliano, in perfetto stile ItaliaSquisita.
Emilio’s Ballato: l’archetipo della cucina italiana
Nel cuore di Little Italy, il proprietario del leggendario Emilio’s Ballato e suo figlio hanno guidato il team di ItaliaSquisita attraverso la storia della cultura culinaria italo-americana. Protagonista assoluto dell'episodio sarà la chicken parmesan, una variante della cotoletta italiana nata a New York ma oggi diffusa in tutti gli USA, una vincente contaminazione tra generazioni di migranti.
Last but not least: Stefano Secchi
Stefano Secchi, origini sarde, nato a Dallas, è una vera e propria icona della cucina italiana nella Grande Mela. Chef Secchi ha aperto le porte del suo ristorante Michelin Rezdora e della nuova apertura Massara per raccontare come i suoi ristoranti lavorano intorno alla pasta, fresca e secca. L'obiettivo è quello di sfatare alcuni luoghi comuni e comprendere la mentalità e il palato della clientela newyorkese nei confronti del cibo italiano più amato, ma anche parlare del futuro della pasta nel continente americano.
Sinergie tra tradizione e innovazione
Il lavoro di documentazione di ItaliaSquisita a New York offrirà uno spaccato unico della scena gastronomica italo-americana, mettendo in luce le eccellenze e le storie di chi, con passione e dedizione, continua a rappresentare la cucina italiana all'estero. Un viaggio che ha celebrato le tradizioni, esplorato nuove frontiere culinarie e rafforzato il legame tra Italia e Stati Uniti attraverso il cibo.
Stay tuned per scoprire i video di ItaliaSquisita a NYC.
