L'Asado definitivo di Matias Perdomo
L'Asado come non lo avete mai visto. Lo chef Michelin Matias Perdomo ci accompagna alla scoperta di un vero e proprio rito. Si parte dal quarto dell’animale per ottenere le costine di manzo, si gioca con la brace, la glassatura di birra artigianale italiana, per poi scoprire le diverse consistenze di una carne povera ma nobile nella storia e nel sapore. Il tutto accompagnato dalla mitica salsa Criolla, una specie di gremolada, che affianca la carne alla brace in gran parte delle tradizioni del Sud America. Presto dedicheremo un video anche ai vegetariani e ai vegani, promesso!
Il polpo alla birra di Moreno Cedroni con mayonese di polpo
Pollo al forno alla birra in un due stelle Michelin italiano con Giancarlo Perbellini
Il pollo arrosto è un piatto tipico del fine settimana, un classico da gustare in famiglia solo all’apparenza “semplice”. Le infinite possibilità di aromatizzazione della carne e la complessità della cottura lo rendono infatti uno tra i comfort food più difficili da realizzare a casa. Ecco perché per la seconda volta abbiamo chiesto a un grande chef Michelin, in questo caso Giancarlo Perbellini di Casa Perbellini, di mostrarci la sua ricetta. È nata così una vera e propria master class sul pollo, e una preparazione che al golosissimo pennuto affianca gli aromi e le proprietà di una grande birra artigianale italiana.
