Il nuovo libro di Moreno Cedroni

Giunti Editore dedica il nuovo volume della collana Grandi Cuochi a Moreno Cedroni, due stelle Michelin con la sua Madonnina del Pescatore a Senigallia e uno dei nostri Ambasciatori del Gusto (leggi il bizzarro reportage del Doctor Gourmeta). Lo firma con lui Cinzia Benzi, che da anni presta il suo talento al mondo dell'enogastronomia, la prefazione è di Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose e le spettacolari fotografie dei piatti, dei luoghi, dei volti sono di Francesca Brambilla e Serena Serrani. La prima parte del volume ripercorre le vicende biografiche e professionali dello chef: la passione per il mare e i prodotti marchigiani, il ruolo di mamma Santina, l’incontro con Mariella, compagna di vita e di lavoro e l’arrivo di Matilde, figlia e fonte di ispirazione, le amicizie, lo studio, la sperimentazione, l’incontro determinante con Ferran Adrià, i riconoscimenti internazionali e la fama in patria, la collaborazione con San Patrignano, le invenzioni - dal susci all’Happy Toast alle scatolette con le sue conserve - e il decollo di tutte le sue creature: da La Madonnina del Pescatore di Senigallia al Clandestino, anche nella versione milanese presso la Maison Moschino, dal laboratorio ittico Officina alla linea di prodotti di gastronomia Anikò Salumeria Ittica. Il testo è arricchito e commentato da evocative fotografie di Cedroni e del suo mondo, dei suoi collaboratori, dei suoi luoghi e del suo lavoro e da schizzi e disegni che egli utilizza per creare i piatti, così da rendere il lettore partecipe del processo di invenzione e creazione che c’è dietro le sue ricette. Segue la sezione dedicata a 80 ricette d’alta cucina scelte dallo chef tra quelle proposte nei suoi ristoranti, tutte descritte accuratamente per chi voglia cimentarsi o anche solo comprendere il segreto delle emozioni che quei piatti sanno regalare. Quelle della Madonnina del Pescatore riflettono i suoi attuali concetti culinari: essenzialità e pulizia dei sapori per un’equilibrata quadratura del gusto, applicate in gran parte al pesce e ai prodotti delle sue amatissime Marche. Le ricette del Clandestino sono invece tratte da cinque menu susci di annate diverse - Susci selvaggio 2011, Susci figlio dei fiori 2010, Susci a colori 2009, Susci classico 2008, Susci con l’ingrediente dolce nel salato 2007 - tutti composti da sette piatti. Titolo: Moreno Cedroni Testi: Moreno Cedroni e Cinzia Benzi Prefazione: Paolo Marchi Fotografie: Francesca Brambilla, Serena Serrani Editore Giunti Collana: Grandi Cuochi Formato: 22,3x26.5 cm Pagine: 240 Prezzo: 29 euro