CUCINA
Il percorso del menu si è articolato in un racconto gastronomico che ha attraversato i gusti e gli ingredienti della tradizione italiana, rivisitati in chiave contemporanea: dai "Churros con emulsione al tartufo nero, porcino estivo ed erba cipollina" di David Fiordigiglio & Simone Falsaperla, fino alla tradizionale e ricca proposta di Paolo Gori con la sua "Trippa allo zafferano, pecorino e Aceto Balsamico di Modena Giusti". Le declinazioni della tradizione hanno visto protagonista anche la mortadella: Giacomo Devoto ha proposto il suo "Testarolo in viaggio" con Mortadella Favola Salumificio Mec Palmieri, mentre, per l'Arte Bianca, Giovanni Mandara ha presentato le pizze "BO-NA" e "FAVOLOSA", valorizzando il Prosciutto Cotto Il Favoloso e la Mortadella Favola. A metà di questo viaggio, il racconto si è arricchito con l'originale "Insalata di Riccioli Barilla Al Bronzo con giardiniera di stagione brasata all'Aceto Balsamico di Modena Giusti" di Cristina Cerbi, per poi proseguire con il "Riso Carnaroli mantecato ai tre peperoni, Rossa di Urzano e verde d'orto" di Massimo Spigaroli & Lorenzo Chierici. Le declinazioni gourmet sono continuate con l'immancabile tocco creativo di Dimitri Harding & Serena Nullotti, che hanno proposto l'aglio, olio e peperoncino con Salix 3D Artisia, e con lo "Spaghetto alla Bolognese... C'è ma non esiste" di Luca Marchini. Infine, per unire la semplicità all'eccellenza, Federico Bisso ha offerto il suo iconico "Cono di frittini di Sottoripa" in collaborazione con Frienn di Olitalia; Alessandro Dofcaci ha stupito con un "Bao al vapore con sfilacciato di pesce spada e gel di amarena"; Matteo Poggi ha reinterpretato la tradizione locale con la sua "Madeleine Bolognese".
Il percorso del menu si è articolato in un racconto gastronomico che ha attraversato i gusti e gli ingredienti della tradizione italiana, rivisitati in chiave contemporanea: dai "Churros con emulsione al tartufo nero, porcino estivo ed erba cipollina" di David Fiordigiglio & Simone Falsaperla, fino alla tradizionale e ricca proposta di Paolo Gori con la sua "Trippa allo zafferano, pecorino e Aceto Balsamico di Modena Giusti". Le declinazioni della tradizione hanno visto protagonista anche la mortadella: Giacomo Devoto ha proposto il suo "Testarolo in viaggio" con Mortadella Favola Salumificio Mec Palmieri, mentre, per l'Arte Bianca, Giovanni Mandara ha presentato le pizze "BO-NA" e "FAVOLOSA", valorizzando il Prosciutto Cotto Il Favoloso e la Mortadella Favola. A metà di questo viaggio, il racconto si è arricchito con l'originale "Insalata di Riccioli Barilla Al Bronzo con giardiniera di stagione brasata all'Aceto Balsamico di Modena Giusti" di Cristina Cerbi, per poi proseguire con il "Riso Carnaroli mantecato ai tre peperoni, Rossa di Urzano e verde d'orto" di Massimo Spigaroli & Lorenzo Chierici. Le declinazioni gourmet sono continuate con l'immancabile tocco creativo di Dimitri Harding & Serena Nullotti, che hanno proposto l'aglio, olio e peperoncino con Salix 3D Artisia, e con lo "Spaghetto alla Bolognese... C'è ma non esiste" di Luca Marchini. Infine, per unire la semplicità all'eccellenza, Federico Bisso ha offerto il suo iconico "Cono di frittini di Sottoripa" in collaborazione con Frienn di Olitalia; Alessandro Dofcaci ha stupito con un "Bao al vapore con sfilacciato di pesce spada e gel di amarena"; Matteo Poggi ha reinterpretato la tradizione locale con la sua "Madeleine Bolognese".
ANIMA DOLCE
In pasticceria, Stefano Guizzetti ha deliziato gli ospiti con la sua "Torta di Rose", mentre Alex Erioldi ha giocato con gli accostamenti proponendo "Prosciutto e Melone a modo mio" in versione sorbetto e "Gelato al gorgonzola, cioccolato bianco e riduzione di Aceto Balsamico di Modena Giusti". Luca Bnà ha esaltato i sapori del territorio con il dessert "Nero e rubino", caratterizzato da gel e caramello di Aceto Balsamico Giusti unito alla ciliegia di Vignola, mentre Martina Compagnoni ha interpretato l'estate con "Pesca in equilibrio", un cremoso alla ricotta con pesche caramellate all'Aceto Balsamico.
In pasticceria, Stefano Guizzetti ha deliziato gli ospiti con la sua "Torta di Rose", mentre Alex Erioldi ha giocato con gli accostamenti proponendo "Prosciutto e Melone a modo mio" in versione sorbetto e "Gelato al gorgonzola, cioccolato bianco e riduzione di Aceto Balsamico di Modena Giusti". Luca Bnà ha esaltato i sapori del territorio con il dessert "Nero e rubino", caratterizzato da gel e caramello di Aceto Balsamico Giusti unito alla ciliegia di Vignola, mentre Martina Compagnoni ha interpretato l'estate con "Pesca in equilibrio", un cremoso alla ricotta con pesche caramellate all'Aceto Balsamico.
SUGGESTIONI ALCOLICHE
Non sono mancate le anime alcoliche con le birre firmate Birra Baladin. Spazio poi alle interpretazioni d'autore della mixology, come il cocktail "Giustissimo" di Mattia Cavallo miscelato con Gin Baladin, Agrodolce al Lampone Giusti e velluto di Vermouth Giusti, e l'intrigante "Negroni Giusti/o" di Mattia Schiaretti arricchito da liquore alla foglia di fico e palo santo. A completare la proposta, Mattia Tubita ha presentato un esclusivo signature drink in collaborazione con Baladin, il tutto accompagnato dall'acqua di BWT, fornitore esclusivo con la sua Diamond Mineralized Water.
Non sono mancate le anime alcoliche con le birre firmate Birra Baladin. Spazio poi alle interpretazioni d'autore della mixology, come il cocktail "Giustissimo" di Mattia Cavallo miscelato con Gin Baladin, Agrodolce al Lampone Giusti e velluto di Vermouth Giusti, e l'intrigante "Negroni Giusti/o" di Mattia Schiaretti arricchito da liquore alla foglia di fico e palo santo. A completare la proposta, Mattia Tubita ha presentato un esclusivo signature drink in collaborazione con Baladin, il tutto accompagnato dall'acqua di BWT, fornitore esclusivo con la sua Diamond Mineralized Water.
LA BENEFICENZA
In continuità con i valori che contraddistinguono il progetto di ItaliaSquisita, anche in questa occasione l’intero ricavato è stato devoluto all’Associazione Porta Aperta di Modena, impegnata nel contrasto a povertà ed esclusione sociale attraverso accoglienza, ascolto e percorsi di autonomia. Il sostegno contribuirà anche all’Emporio Sociale Portobello, market solidale che ogni anno aiuta circa 600 famiglie in difficoltà offrendo beni di prima necessità, supporto educativo, orientamento al lavoro e consulenza, promuovendo dignità, relazioni e speranza.
In continuità con i valori che contraddistinguono il progetto di ItaliaSquisita, anche in questa occasione l’intero ricavato è stato devoluto all’Associazione Porta Aperta di Modena, impegnata nel contrasto a povertà ed esclusione sociale attraverso accoglienza, ascolto e percorsi di autonomia. Il sostegno contribuirà anche all’Emporio Sociale Portobello, market solidale che ogni anno aiuta circa 600 famiglie in difficoltà offrendo beni di prima necessità, supporto educativo, orientamento al lavoro e consulenza, promuovendo dignità, relazioni e speranza.
Di seguito una selezione fotografica a cura di Eva Hoxha.
