Il libro nasce dall’esperienza della community Artisti di Al Bronzo, cento chef selezionati da Academia Barilla per sperimentare, confrontarsi e condividere una visione contemporanea della pasta di qualità. Professionisti attivi lungo tutta la Penisola, accomunati dall’obiettivo di valorizzare i formati trafilati al bronzo attraverso il linguaggio della cucina italiana di oggi: tecnica solida, rispetto delle materie prime, attenzione al territorio e apertura all’innovazione.
Cento professionisti per raccontare il presente della pasta
Il cuore del volume è costituito da 100 ricette inedite per altrettanti chef che interpretano i primi piatti italiani tra ritorno alle origini e ricerca del nuovo. Ogni proposta nasce dall’esperienza diretta dei professionisti nei loro ristoranti e riflette i colori, i profumi e le identità gastronomiche dei territori di provenienza. La pasta diventa così terreno di sperimentazione e strumento narrativo, capace di esprimere creatività senza perdere identità. Artisti della Pasta si rivolge sia agli addetti ai lavori che agli appassionati evoluti: non è “solo” una raccolta di ricette, bensì un manuale che approfondisce e applica al gesto quotidiano del cucinare complessità storica, ricerca e cultura della pasta italiana. Un testo pensato per offrire strumenti concreti, stimoli e nuove chiavi di lettura.
Un approccio poliedrico: scienza, design, critica
A completare il lavoro degli chef intervengono tre specialisti, a testimonianza dell’approccio multidisciplinare del progetto. Il fisico Davide Cassi firma un contributo dedicato alla “chimica” della pasta, analizzandone le trasformazioni e le dinamiche strutturali in cottura. Francesco Barba, VP Global Product Development & Industrialization presso Barilla, approfondisce invece il legame tra design, tecnologia e consistenza, affrontando il tema della superficie ruvida della trafilatura al bronzo e la adesione ottimale della pasta al condimento. Il critico gastronomico Carlo Spinelli ricostruisce poi il percorso della pasta nella ristorazione italiana, dalla nascita dei ristoranti al fine dining contemporaneo; mentre la postfazione del semiologo Gianfranco Marrone amplia la prospettiva fino alla cultura pop, evidenziando il ruolo simbolico della pasta nell’immaginario collettivo. Le foto di Lido Vannucchi completano il volume con uno sguardo attento alla materia, alle superfici, ai dettagli che definiscono l’identità visiva ed estetica di una pasta.
Un’opera solida e pratica
Curato nell’impianto grafico da studio Obelo, Artisti della Pasta si presenta come un volume di pregio, rigoroso ma accessibile, pensato per durare nel tempo. Un testo che suggerisce un approccio personale e creativo alla pasta trafilata al bronzo, incentivando al contempo la conoscenza tecnica e la storia dell’ingrediente italiano più amato.
Disponibile nelle migliori librerie d’Italia e su Amazon al prezzo di 39 euro, il libro rappresenta uno strumento indispensabile per i professionisti e i cultori della materia “pasta”.
Che cos’è la community Artisti di Al Bronzo | Barilla
Il libro è l’espressione editoriale del progetto Artisti di Al Bronzo, iniziativa di Barilla dedicata alla ristorazione di qualità. Attraverso la linea Barilla Al Bronzo, il progetto promuove un dialogo continuo tra formazione, creatività e ricerca applicata.
Un laboratorio permanente sulla pasta, il cui centro nevralgico è Academia Barilla, a Parma, dove chef e food expert collaborano per sviluppare nuove interpretazioni gastronomiche della pasta, consolidando al tempo stesso le competenze tecniche legate a produzione, cottura e servizio.
