SECONDI DI PESCE

ricette

• Lattuga e aragosta in salsa Aurora

  

  In una casseruola di media dimensione con acqua salata in ragione di 3 g litro fate cuocere il riso per almeno 40 minuti. Scolate il riso, frullatelo aggiungendo la purea di...
• Capesante su letto di carciofi

  

  Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli 2 minuti in acqua e limone. Pulire le capesante, lasciando il corallo, lavarle accuratamente e assicurarsi di asciugarle bene....
• Purè di zucca affumicata con bocconcini di baccalà confit

  

  Per il purè: Procedimento: pulire la zucca gialla, tagliarla a pezzettoni, inserire il tutto in una busta sottovuoto da cottura con la patata, sale e rosmarino. Cuocere a 90°C per...
• La polenta biancoperla ai crostacei

  

  Portare a bollore il brodetto di pesce, unire la farina da polenta e lasciar cuocere per 1 ora aggiungendo acqua di tanto in tanto. Condire il granciporro con sale, pepe e olio...
• La pizzaiola: baccalà all'affumicatura di pigna

  

  Affumicate il baccalà con la pigna, per circa 30 minuti. Sbucciate le patate, lessatele, schiacciatele e conditele con olio e sale; formate una quenelle e premetela leggermente...
• L'astice di Marco Di Lorenzi

  

  Cuocere leggermente i lamponi con tutti gli ingredienti. Sbollentare per venti minuti i crostacei in acqua bollente, scolarli, sezionarli a metà e aprire le chele. In una...

IN EVIDENZA