LUCA PEZZETTA

Il percorso di Luca Pezzetta inizia a Fiumicino, all’interno del ristorante di famiglia, e cresce nel tempo seguendo una passione precisa per gli impasti, le farine e le lievitazioni. Nasce nel 1989 a Marino (RM) e dopo una prima esperienza di gavetta decide di seguire la sua vocazione.

Nel 2014 intraprende un percorso di specializzazione che lo porta a frequentare corsi dedicati al pane e ai lievitati, tra cui quello con Piergiorgio Giorilli. Alla formazione teorica affianca subito l’esperienza pratica, lavorando prima al Panificio Bonci e poi al Pizzarium, passaggi fondamentali per approfondire metodo e sensibilità.
Successivamente arriva a Birra del Borgo, dove ricopre il ruolo di chef pizzaiolo. È qui che Pezzetta consolida in modo deciso il lavoro sulla pizza al padellino e al trancio, approfondendo lo studio dei grani, dei diversi metodi di impasto e dei lieviti, tra cui quelli a fermentazione naturale.

Nel 2021 torna a Fiumicino per dare forma alla sua visione: nasce così Pizzeria Clementina, luogo in cui convivono impasti diversi, cucina e servizio, con un’attenzione che ricorda quella di un ristorante contemporaneo e dove poter gustare la pizza al mattarello, pizza romana per eccellenza. A seguire apre Micro Forno, laboratorio che gli consente di lavorare in modo mirato su pane, pizza e prodotti da forno. Elemento distintivo della sua proposta sono i salumi di mare, inseriti in modo naturale sulle pizze, oltre ai topping che seguono la stagionalità e le proposte del territorio.

Un percorso in continua evoluzione quello di Pezzetta, percorso che nel 2025, si amplia con l’apertura di un’osteria, Ippolito, accanto a Clementina, e di Futura Pizzeria Romana a Milano, progetto dedicato alla pizza tonda, sottile e croccante.
I suoi spazi riflettono un’idea di lavoro costruita nel tempo, fatta di ricerca quotidiana e sperimentazioni continue.