Purea di pera

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  • Cous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso
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  • Il Monferrato D'Autunno
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  Ricette di Grandi chef

  • Pere mentali
  • Tortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki
• Mela, succo

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  • Variazione di fegato
• Mela verde

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Spaghettoni monograno matt Felicetti alle rape rosse, mela verde, crudo di salmerino con le sue uova e polvere di salsa verde TartufLanghe
  • La nostra mela alla vaniglia e sambuco
• Mela Royal Gala

  • Frutta - Autunno/Inverno
• Mela Granny Smith

  • Frutta - Autunno/Inverno
• Mela golden

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Sformato di mele e patate con gelato al ginepro, gelato alle mandorle e spuma al latte di capra
  • Variazione di mela: strudel, tarte tatin, sorbetto, chupito con crema di mele
• Mela

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  • AJO BLANCO
  • Natural reflection
• Marroni del Mugello

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• Marroni

  • Frutta - Autunno/Inverno

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  • Re magi di cioccolato con salsa di datteri e marroni di Montella
• Ficotto

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  • Essenza lucana
• Fichi secchi

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  • Il pan dei morti
• Fichi disidratati

  • Frutta - Autunno/Inverno
• Fichi

  • Frutta - Autunno/Inverno

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  • Insalata autunnale di baccalà
• Castagne canaline

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Ostrica in tempura con sedano rapa e crema di castagne al curry
• Castagne

  • Frutta - Autunno/Inverno

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  • L'oca nel bosco
  • Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
• Caco-mela

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  • Tortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki

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