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Pizza in pala e cassoeula di Fabio Zanetello e Pasquale Moro



Fabio Zanetello e Pasquale Moro sono i due vincitori del contest Acqua di Chef 2020 per la categoria pizza. In questo video presentano una pizza dedicata a Milano: l'impasto ad alta idratazione (75%), realizzato con la tecnica dell'autolisi, dà vita a una pizza in pala che viene farcita con il piatto lombardo più succulento, la cassoeula, appositamente rivista per un topping inedito dall'altissimo tasso calorico.

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