La Ratatouille di frutta dello chef Paolo Griffa

Nel luglio 2021 abbiamo pubblicato il video della Ratatouille girato all'interno del Pavillon Ledoyen, il ristorante 3 stelle Michelin di Yannick Allenò a Parigi, con Martino Ruggieri e la sua brigata. A un anno di distanza torniamo a parlare del classico francese ma da una prospettiva completamente diversa. Paolo Griffa del Grand Hotel Royal di Courmayeur, unico chef italiano ad aver ricevuto il riconoscimento di maestro pasticcere, presenta una versione estiva a base di frutta della spettacolare ricetta consacrata dal film Pixar.
Un piatto vegetale, fresco e colorato, l'evoluzione di una macedonia in equilibrio tra abbondanza, varietà e attenzione per la cucina di recupero.