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La coda alla vaccinara in un ristorante 2 stelle Michelin romano con Daniele Lippi
La coda alla vaccinara è un piatto che appartiene alla grande tradizione romana del Quinto Quarto. Una ricetta di origine popolare, che si trova in tutte le osterie della città, ma che per la sua importanza e versatilità si è fatta spazio anche nelle cucine dell’alta ristorazione. Daniele Lippi, giovane chef due stelle Michelin dell'Acquolina di Roma, presenta le sue versioni: una carnivora, strettamente connessa alla tradizione, e una creativa e vegetale, assolutamente inedita, insieme a un’idea per una pasta con gli scarti della coda e del suo intingolo.
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