Dall'alta cucina si passa all'arte dell'accoglienza con Antonio Santini, figura di riferimento e maestro indiscusso dell’ospitalità italiana, per poi dedicarsi ad analisi tecnico-culturali sulle materie prime d'eccellenza, come i gamberi di Santa Margherita Ligure, interpretati dalla mano di Mattia Pecis, la zucca autunnale e la gigantesca biodiversità degli agrumi italiani.
Come di consueto poi, la rivista osserva da vicino i nuovi volti della ristorazione contemporanea, gli ones to watch di fine 2026, la tecnica dell’estrazione in cucina e le tendenze oltre i confini nazionali, descrivendo l’evoluzione dell’aperitivo italiano a Londra e la nuova cucina in Turchia. Ampio spazio è riservato anche alla storia della gastronomia, con una ricerca sulle origini del vitello tonnato, un’analisi della vera trattoria contemporanea e uno studio sul ruolo dei grandi cuochi di corte nel Cinquecento.
A completare questo ricco numero, un focus sull'alta pasticceria siciliana e, per i professionisti del settore, un'analisi dedicata ai coltelli più utilizzati dai cuochi nelle cucine d'Italia.
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