Il maialino al forno di Pietro Zito

Pietro Zito è uno dei più influenti cuochi pugliesi. La sua ricerca tra le materie prime e i saperi contadini insieme al suo gigantesco orto sociale danno vita a piatti diventati ormai icona del suo territorio. Il maialino cotto con pazienza è uno di questi: capocollo di maiale cresciuto semibrado, verdure di stagione autoctone, olive nere coratine, il tutto cucinato con tecniche di cottura ancestrali e tecnologie innovative. Buon viaggio nei sapori della Puglia!