Bigoli al ragù d'anatra con Andrea Accordi - Four Season Bangkok*****

I bigoli sono un formato di pasta molto particolare: l'impasto prevede l'utilizzo del vino con diversi tipi di uova e, pur essendo una pasta fresca, questi vermicelli sono realizzati per estrusione, grazie all'utilizzo del torchio (bigolaro). A Venezia si servono con le sarde, mentre a Vicenza la tradizione vuole il sugo d'anatra. Andrea Accordi, executive chef del Four Season di Bangkok, presenta la sua versione fatta di contaminazioni, competenze tecniche e grande rispetto per le sue origini venete.