Ricette
Tagliolino, burro d'ostrica, mandorle, 'nduja
Ingredienti
Procedimento
Aprire le ostriche e conservare il loro frutto e la loro acqua vegetativa.
Portare a 50°C il burro, versarlo sulle ostriche e frullare il tutto fino a ottenere un’emulsione liscia e omogenea.
Frullare le mandorle, precedentemente tostate, con l’acqua delle ostriche fino a ottenere una purea.
Sciogliere la ‘nduja, mescolarla con del pane aromatico e creare un crumble croccante.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente, mantecarla con il burro d’ostrica e servirla adagiata sulla purea di mandorle, terminare con il crumble alla ‘nduja e i germogli di senape.
Portare a 50°C il burro, versarlo sulle ostriche e frullare il tutto fino a ottenere un’emulsione liscia e omogenea.
Frullare le mandorle, precedentemente tostate, con l’acqua delle ostriche fino a ottenere una purea.
Sciogliere la ‘nduja, mescolarla con del pane aromatico e creare un crumble croccante.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente, mantecarla con il burro d’ostrica e servirla adagiata sulla purea di mandorle, terminare con il crumble alla ‘nduja e i germogli di senape.
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*