Spaghettoni in acqua di pomodoro affumicato all’olivo di Fabrizio Bartoli

Prendere i pomodori e frullarli in maniera molto grossolana.
Posizionare il composto in un colino con etamina e tenere in frigorifero
a scolare per una notte. Il giorno seguente mettere da parte l’acqua
di pomodoro ottenuta.

Bollire gli spaghettoni per 4 minuti in acqua salata, togliere e mettere
sopra una gratella. Accendere le foglie di olivo con un tizzone ardente
possibilmente sempre di olivo. Quando si infiamma spegnere con poca acqua cosicché si crei del fumo; posizionare la gratella con gli spaghetti sopra e lasciare affumicare per circa 5–10 minuti.
Trascorso questo tempo, trasferire la pasta in padella con l’acqua
di pomodoro calda e portare a cottura come se fosse un risotto.
Terminata la cottura mantecare con burro, olio e parmigiano grattugiato.
Impiattare gli spaghettoni e aggiungere sul piatto 4–5 gocce di aceto
balsamico.